Las endivias son deliciosas frescas o cocidas y esta es una receta, que al estar caramelizadas, le disminuyen su clásico y característico amargor. Son perfectas como una entrada, como guarnición o para una mesa con múltiples opciones.

Ingredientes

6 endivias

40 g de manteca

3 cdas. de azúcar

50 g de panko

70 g de queso parmesano rallado

2 cdas. de tomillo u orégano fresco

120 cc de queso mascarpone o parecido

Aceite de oliva

Sal, pimienta

Procedimiento

Encender el horno a 200 grados.

Comenzar cortando las endivias a la mitad en sentido longitudinal. En una sartén derretir la manteca con el azúcar. Cuando la manteca burbujee, colocar las endivias mirando hacia abajo, sin que se superpongan y caramelizarlas bien hasta que queden de un color dorado intenso.

Retirar y colocar en una fuente para horno con la parte caramelizada hacia arriba. Salpimentar.

En un bol, mezclar el panko, el mascarpone, el tomillo y el parmesano fresco. Cubrir las endivias caramelizadas con esta mezcla y gratinar al horno durante 15 minutos aproximadamente, hasta que queden doradas.

Servir tibias o calientes.