No me digan que esta foto no es la escena perfecta! Me encantan las picadas. Disfruto todo, pero sobre todo del preparado previo. Aqui les comparto mis secretos para que disfruten del armado tanto como yo!
Consejos para una buena picada
- Calcular entre 100 y 150 gs de quesos por persona. Esto va a variar según el plato principal que hayamos elegido y si vamos a incluir otras cosas en la picada como fiambres, patés o terrinas.
- Incluir entre 3 o 4 variedades de quesos con diferente intensidad de sabor y texturas: quesos duros y picantones como el tipo Parmesano o Reggianito. A mi me encanta el Parmesano de Ganja Narbona. Un queso azul como el tipo Roquefort o Gorgonzola, o el uruguayo de Santa Brígida que es pastoso y equilibrado. Un semiduro que puede ser Gruyere, Emmenthal, o un Colonia que es emblema nacional. No puede faltar en la selección los que tienen una fina capa de moho como Camembert o Brie y el que tiene tantos adeptos como desertores como el de cabra que es uno de mis preferidos.
- Servirlos a temperatura ambiente. Retirarlos de la heladera 30 a 40 minutos antes de servirlos en invierno y unos 15 a 20 minutos antes en verano.
- Evitar amontonarlos; dejar suficiente espacio para que cada uno tenga protagonismo y sean fáciles de servir. Algunos pueden estar cortados pero lo ideal es que se corten a medida que se comen. Yo suelo hacerle un corte y separar una pequeña porción de la pieza porque eso predispone a comerlo.
- Acompañar la mesa con sabores que potencien el sabor de los quesos como uvas frescas, frutos secos, frutas disecadas y vegetales grillados. Algunas pasta untables como hummus, queso crema o pastas de vegetales
- Los panes, galletas y tostadas son infaltables. El pan de nuez, el de aceitunas o una focaccia, son perfectos. Esta combinación, nos ayuda a despejar el paladar sobre todo cuando los quesos son muy pastosos. Lo que les recomiendo es presentarlos en canastas o recipientes separados para que no se humedezcan en contacto con los quesos.
- Una bandeja bien presentada, resulta tanto más atractiva! Me encanta usar hojas verdes, frutos secos y racimos de uvas frescas. Las tablas de madera, las lajas negras o hasta un tronco o un pedazo de corteza pueden ser perfectos para una linda presentación.
- Para saborizar los quesos, colocar sobre la mesa una botella de aceite de oliva, un molinillo de pimienta y un pote con miel. Los tres son perfectos para jugar con distintos sabores. Tampoco puede faltar una buena mermelada de cebollas que con los quesos queda deliciosa.
- Recuerden usar cuchillos pequeños para cortar cada variedad y si son especiales para queso, mejor. Importante que cada variedad tenga su propio cuchillo.