Ensalada griega o Horiatiki Salata
Ingredientes
- 3 u de tomates
- 2 u de pepinos con piel
- 1 u de pimiento verde
- 1 taza de aceitunas Kalamata
- 150 gs de queso feta
- 1 u de cebolla colorada
- 1 cda de alcaparras
- 3 cdas de aceite de oliva
- 1 cda de vinagre
- ½ cda de orégano seco
- Sal y pimienta
Procedimiento
Cortar los tomates en gajos, los pepinos en rodajas quitándoles con el pela papas en sentido longitudinal sólo algunas tiras de su piel de manera que queden intercalados.
Cortar los pimientos y las cebollas coloradas en juliana. Colocar todos los ingredientes en un bol y agregar las aceitunas descarozadas y el queso feta desmenuzado.
Aderezo:
Tres partes de aceite y una de vinagre es la proporción para una vinagreta perfecta!
Diluir la sal en el vinagre y agregar la pimienta y el orégano. Condimentar la ensalada en el momento de servir y si es necesario, rectificar los ingredientes.
Trigonas de ricota y espinacas – Spanakopitas
Ingredientes
- 4 tazas de espinacas cocidas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 ucebollas medianas
- 2 cditas de sal
- 6 cdas de nueces
- 3 cdas de menta fresca
- 4 cdas de eneldo
- 1 cdita de pimienta
- 1 cdita de nuez moscada
- 2 u huevos.
- 1 1/2 taza de queso feta o ricota
- ½ kg de masa filo
- 1/2 taza de manteca clarificada
Procedimiento
Relleno
Precalentar el horno. Rehogar las cebollas en aceite hasta que estén ligeramente doradas. Salar.
Agregar con el fuego apagado las espinacas cortadas y bien escurridas, las hierbas y las nueces picadas, la pimienta, y la nuez moscada.
Enfriar, añadir los huevos y por último el queso feta (o la ricota) desmenuzado con un tenedor.
Armado
Para rellenar las spanakopitas, colocar una hoja de masa filo sobre una tabla, y pincelar con manteca derretida, preferentemente clarificada. Cubrir con una segunda hoja de masa filo, pincelar con manteca y cortar a lo largo en 3 tiras de 12 cm de ancho.
Colocar una cucharada de mezcla de espinaca en cada extremo de la masa y plegar en triángulo, hasta el final de la tira de masa. Estibar en una bandeja para horno pincelada con un poco de manteca adicional en la base para que no se peguen. Hornear durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que estén doradas.
Nota: la masa filo se reseca muy facilmente, por lo tanto, debe quedar cubierta con un repasador mientras se trabaje con ella.
Pastel de masa filo y queso – Tirópita
Ingredientes
- 300 gs de queso feta desmenuzado
- 200 gs de queso Anthotyro, Manouri o ricota untable
- 200 cc de leche
- 6 huevos
- 10 hojas de masa filo
- 8 a 10 cdasde aceite oliva
- Sal y pimienta
Procedimiento
Mezclar ambos quesos con huevo, leche, sal, y abundante pimienta en un bowl grande.
Pincelar con aceite una tartera rectangular, acomodar una hoja de masa filo, asegurándose de que sea el tamaño adecuado para que la masa cubra la base y sobresalga por los bordes. Agregar cuatro capas de masa más, pincelando cada una a medida que se van colocando.
Esparcir el relleno sobre la última capa, doblar los bordes sobresalientes sobre el relleno, y cubrir con 5 hojas más siguiendo el mismo procedimiento.
Con un cuchillo puntiagudo, cortar en pequeños cuadrados, y cocinar en horno precalentado, durante 50 minutos a 180° con calor en la base y en la superficie.
Ensalada de garbanzos – Magromatiká Salata
Ingredientes:
- 500 g de garbanzos
- 1u cebolla colorada
- cuatro cebollas de verdeo
- 1 zanahoria rayada
- 4 cdas De perejil picados
- 1 tallo de apio picado
- 1 pimiento colorado o verde
- Aderezo
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de vinagre de vino
- 1 cucharada de mostaza
- Sal y pimienta
Procedimiento
Colocar los garbanzos en un bol y cubrir con abundante agua fría. Dejar reposando durante la noche, desechar el agua, volver a cubrir con agua fresca y luego hervir con sal hasta que queden tiernos pero crocantes por fuera.
Mientras los garbanzos se cocinan, licuar todos los ingredientes del aderezo hasta que queden bien integrados
Colar los garbanzos cocidos y pasarlos por agua fría para detener la cocción. Agregar el resto de los ingredientes, el aderezo y servir fría.
Albóndigas griegas – Keftadakia
Ingredientes
- 3 rodajas de pan de miga o lactal
- 800 gs de carne bovina picada
- 2 cdas de vinagre de vino blanco
- 3 u de dientes de ajo
- 2 u de cebolla picada
- 1 u huevo
- 1 cda de yogur natural
- 2 cdas de menta fresca
- 2 cdas de perejil picado
- 2 cdas de aceite de maíz o girasol
- Sal y pimienta
- Para freír
- Harina
- Aceite de oliva
Procedimiento
Hundir la miga de pan en agua, y cuando esté bien hidratada, escurrirla con la mano fuertemente hasta liberarla de todo el líquido. Colocar la carne picada dentro de un bowl y volcar el vinagre.
Hacer un hueco en el centro de la carne picada y agregar todos los ingredientes. Mezclar todos los ingredientes amasándolos hasta convertirlo en una masa homogénea. Cubrir y llevar a la heladera durante 30 minutos para que la carne absorba todos los aromas.
Formar las albóndigas del tamaño de una nuez con su cáscara (pueden ser un poquito más grandes pero no demasiado) pasarlas por la harina, sacudiéndolas para liberarlas de todo exceso y freírlas en aceite. La cantidad de aceite tiene que ser la suficiente como para que la mitad de la albóndiga quede sumergida dentro. A mitad de cocción se dan vuelta, aproximadamente 4 minutos por cada lado.
Escurrirlas sobre papel absorbente y servir con la salsa tzatziki
Tzatziki – Dip de yogurt y pepinos
Ingredientes
- 300 gs de yogur tipo griego sin endulzantes
- 1 u de pepino firme rallado con la piel y bien escurrido
- 2 u de dientes de ajo bien picados
- 4 cdas de aceite de oliva
- 2 cdas de vinagre blanco
- 1 cda de eneldo fresco y/o hojas de menta
- Sal y pimienta
Procedimiento
Lavar el pepino y rallarlo con la parte más gruesa del rallador, sin sacarle la piel. Colocar en un colador, salar y dejarlo por unos minutos. Presionarlo con las manos para escurrirlo hasta que haya soltado todo el líquido. Colocar el yogur, el vinagre, el ajo, el aceite de oliva, el pepino rallado y una cantidad moderada de sal y pimienta dentro de un bol y mezclar bien. Agregar el eneldo y la menta fresca picados y conservar en la heladera por lo menos durante 1 hora antes de servir. Rociar con aceite de oliva.
Estofado de pulpo a la griega
Ingredientes
- 2 kg de pulpo
- 6 dientes de ajo
- 3 hojas de laurel
- 1 kg.tomates triurados
- 2 ramas canela
- 2 tazas agua caliente
- 1 taza aceite de oliva
- 1 taza vinagre
- 1 kg.cebollines
- C/nSal y pimienta
Procedimiento
Hervir agua con sal gruesa, tomero y perjil y granos de pimienta. Cuando rompa el hervor, sumergirlo por lapsos de 10 segundos 3 veces seguidas. Luego hervirlo en fuego moderado en la misma agua, durante media hora por cada kilo de pulpo.
Escurrir y cortar en trozos pequeños
Calentar el aceite y colocar ajo picado
Añadir el pulpo
Revolver y dejar al fuego 10 minutos
Agregar tomates, laurel canela y agua hirviendo
Bajar el fuego y dejar cocinar 40 minutos más.
Se hechan los cebollines y se deja cocer una hora más.
Acompañar con rodajas de pan francés.