Babaganoush

Ingredientes

• 2 ​berenjenas 
• 2 ​cdas soperas de tahini (pasta de sésamo)
• 3 ​cdas de aceite de sésamo (u oliva)
• 1 ​diente de ajo
• 2 ​cebollas de verdeo
• 1 ​cda de perejil picado
• 2 ​cdas de semillas de granada
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta

Procedimiento

Cocinar las berenjenas con su piel apoyadas directamente sobre el fuego de la hornalla. Cuando estén crujientes, retirarlas del fuego, dejar enfriar y quitarles la piel carbonizada. 

Procesarlas junto con  el tahine, el jugo de limón, el diente de ajo, la sal y la pimienta hasta formar una pasta.

Aparte picar las cebollas de verdeo, y agregárselas a la pasta junto con el perejil picado y las semillas de granada.

Acompañar con batatas fritas: pelar las batatas, cortarlas en rodajas finas y freírlas. El dulce de la batata acompañado del ahumado de las berenjenas hacen una combinación muy atractiva.

Pan casero un minuto

Ingredientes

• 2 tazas ​de harina leudante (+ 2 cdas extra para amasar)
• ½ ​​taza de queso ricota
• 1 ​​rama de romero fresco (puede ser tomillo también)
• 100cc  ​​aceite de oliva
• c/n​​ Agua tibia 
• Sal y pimienta.

Procedimiento

Separar las hojas de romero del tallo y presionar con las manos para que suelte sus esencias. Picar bien finito.

Procesar todos los ingredientes hasta formar un bollo. Si es necesario agregar agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Colocar la masa sobre la mesada y amasar con un poco de harina extra hasta formar un bollo redondo. Pincelar con un poco de aceite y hornear a 200ºC en una placa aceitada. Servir calentito.

Tarta de calabaza, membrillo y queso azul

Ingredientes

• Masa
• 300 gs​ ​harina
• 1 cdita​​sal
• 150 gs​ ​manteca 
• 60 gs ​​rema
• Relleno
• ½ k​ ​calabaza 
• 1 ½  cdita ​aceite de oliva
• 200 gs ​​queso azul tipo Roquefort
• 100 gs ​​dulce de membrillo 
• 8 ​​hojas de kale cortadas a mano
• 3 ​​huevos
• 150 ​​queso mascarpone
• 150 crema de leche
• Semillas de sésamo blancas y negras tostadas.
• Pizca de sal y pimienta.

Procedimiento

Formar la masa a mano o en la procesadora. Dejarla reposando estirada y cubierta con un film, durante media hora en la heladera.

Pasada la media hora, estirarla como para cubrir un molde redondo de 26 cm de diámetro. Pinchar toda la superficie con un tenedor, cubrirla con aluminio y hornear durante 20 minutos a 160 grados. Retirar y reservar.

Cortar la calabaza en cubitos, ni muy grandes ni demasiado pequeños, rociarlos con oliva y hornear a 180 grados hasta que queden tiernos. 

Retirar con un cuchillo la nervadura gruesa de las hojas de kale, cortarlos en juliana y saltearlos con un chorrito de oliva hasta que queden tiernas. Esto no debería llevarles más de 3 minutos.

Una vez cocidos los vegetales, colocarlos sobre la masa blanqueada junto con los membrillos cortados en dados y el queso azul.

Aparte, batir los huevos con la crema y el mascarpone. Condimentar bien con sal y pimienta y volcar dentro de la tartera sobre los membrillos y las calabazas y espolvorear con 1 cucharada de semillas de sésamo previamente tostadas.

Hornear durante 40 minutos. Servir caliente o tibia.

Ensalada multi verdes de estación

Brócolis, alcauciles y repollitos de Bruselas con tahini* dulce

Ingredientes

• 300 gs​​ brócolis
• 2 ​​alcauciles 
• 200 gs ​​repollitos de Bruselas 
• 100 gs ​​ajos confitados
• Avellanas tostadas

Procedimiento

Cocinar en horno a 180 grados los repollitos de Bruselas con un poco de aceite y una pizca de sal hasta que queden tiernos y dorados. Reservar.

Cortar los brócolis con sus tallos y saltearlos en sartén con un poco de aceite de oliva. Esto se puede reemplazar hirviéndolos en agua con un poco de sal durante 3 minutos desde que suelta el hervor. 

Pelar los alcauciles y hervirlos con limón sal y una cucharada de manteca durante 20 minutos hasta que queden tiernos.

Confitar los ajos:

• Ajos confitados
• 100 gs ​dientes de ajo pelados
• 80  gs ​aceite de oliva
• 2 cdas ​vinagre balsámico
• 1 cda ​azúcar

Pelar los ajos y hervirlos en una cacerola con agua durante 3 minutos. Escurrirlos. Secar la cacerola, colocar el aceite y saltear los ajos a fuego vivo hasta que queden dorados en toda su superficie. Agregar el vinagre balsámico y el azúcar, 100 cc de agua y una pizca de sal. Llevar a ebullición y dejar que hierva a fuego medio durante 15 minutos hasta que se haya formado un almíbar. 

Tostar al horno las avellanas.

Para condimentar:

• 50 gs ​​pasta de tahine
• 1 diente ​ajo picado
• 1 cdita ​​salsa de soja
• 1 cdita ​​jarabe de agave
• 1 cda ​​vinagre de sidra
• Agua para diluir la salsa

Buñuelos exóticos

Ingredientes

• 3 ​​huevos
• 120 ml ​de leche de coco
• 80 gs ​​de harina leudante
• 30 gs ​​de fécula de maíz
• 1/2 cdita ​de curry
• ½ cdita ​de cúrcuma
• 3 cdas ​​de semillas de coriandro tostadas y machacadas

Procedimiento

Colocar estos ingredientes incluyendo la semillas de cilantro en un bol grande junto con 1 ½ cdita de sal y pimienta molida. Triturar hasta obtener una pasta sin grumos.

Añadir

• 250 ​de calabaza rallada gruesa
• 300 gs ​de granos de maíz
• ¼ ​pimiento colorado cortado en brunoise
• 3 ​echalottes cortados en rodajas finas
• 1 ​puñado de cilantro picado 
• Sal y pimienta negra

Mezclar bien.

Se pueden freír o llevar al horno.

Tian de Berenjenas y tomates

Ingredientes

• 60 g ​de aceite de oliva
• 2 ​berenjenas medianas cortadas en rodajas de 2 cm
• 100 gs ​de queso feta desmenuzado
• 150 g ​de queso mascarpone u otro queso untable
• 3 ​huevos
• 50 cc ​de crema de leche o nata doble
• 150 g ​de tomates Cherry cortados a la mitad
• Tomillo orégano fresco
• Sal y pimienta

Procedimiento

Precalentar el horno a 200°

Forrar un molde chico de 20 cm por 20 cm con papel aluminio y pincelarlo con aceite de oliva.

Aparte colocar las berenjenas en una fuente de horno, sobre papel manteca pincelado con aceite de oliva y condimentar con sal y pimienta. Asarlas durante 40 minutos hasta que estén doradas. Retirar y dejar enfriar.

Colocar las berenjenas dentro del molde con papel aluminio, superponiéndolas si fuera necesario. Agregar los tomates y el tomillo.

Batir con batidora el queso feta, el queso de untar, los huevos, la crema sal y pimienta hasta lograr una pasta sin grumos y verterla sobre los vegetales. Hornear durante 35 a 40 minutos hasta que se dore.

Se puede servir fría caliente o tibia pincelada con un poco de aceite de oliva.

Arroz Chai 

Ingredientes para cuatro porciones

• 2 taza ​de arroz
• 1 ​cebolla
• 4 tazas de agua
• 2 cdas Te chai (blend de té negro con especias) Puede ser otro tipo de té.
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

Procedimiento

Picar la cebolla bien finita y saltearla con un poco de aceite de oliva. Agregar el arroz y mezclarlo junto con la cebolla durante un par de minutos. A continuación agregar el agua que debe estar fría. Colocar 1 o 2 cucharadas de té, según la intensidad que se le quiera dar.

Cocinar el arroz a fuego medio con un poco de sal hasta que el agua se haya evaporado por completo. Condimentar con aceite de oliva, pimienta y servir.