Este plato, también conocido como Bougatsa me tiri, es típico de Tesalónica, Grecia. Es un pastel porque tiene base y tapa, si sólo tuviera base, sería una tarta. Su textura crocante es ideal para acompañarlo con una ensalada con mezcla de verdes.

Se puede comer frio, tibio o caliente, pero desestimo el uso del micro ondas para calentarlo porque la masa adquirirá una consistencia gomosa indeseada. Para calentarlo llevarlo al horno con un papel aluminio para arriba para evitar que se siga dorando.

Rinde 8 porciones

Ingredientes

120cc de manteca clarificada (ver Rose tips)
2 claras de huevo
½ taza de crema de leche
700 gs de queso feta (ver otra opción)
Pimienta de molinillo
500 gs de masa filo (se compra fresca o congelada)

Otra opción de relleno

400 gs de ricota fresca
100 gs de queso de cabra
200 gs de parmesano rallado
Si se usa queso feta únicamente, el relleno no necesita sal. En las variantes colocar sal
a gusto y pimienta.

Terminación

1 huevo
2 cdas de semillas de sésamo o amapolas

Procedimiento

Calentar el horno a 170 grados. Pincelar con un poco de manteca una asadera o un
recipiente para horno rectangular.
Batir a mano las claras, agregar la crema y el queso feta desmenuzado o la variante de
queso sugerida.
Con cuidado, acomodar las capas de masa filo sobre la asadera, asegurando que el
tamaño coincida con el recipiente elegido. Pincelar con manteca clarificada entre capa
y capa hasta llegar a doce capas aproximadamente. Distribuir el relleno y cubrir con las
capas restantes de masa filo, con el mismo procedimiento que la base. Al colocar la
ultima capa, pincelar con un huevo batido y espolvorear una o dos cucharadas de
semillas de sésamo o amapola.
Con un cuchillo, marcar la tapa en porciones para que sea más fácil el corte terminada
la cocción.

Llevar al horno entre 40 a 50 minutos.