Si te gustan los mariscos, animate a cocinar este delicioso risotto.
Tiempo de preparación: 60’
Tiempo de cocción: 20’
Rendimiento: 12 porciones
Ingredientes
1 kg Arroz Arbóreo o Carnaroli
20 g de manteca
3 litros caldo de pescado bien condimentado
250 grs. de queso mascarpone o manteca
350 cc vino blanco o rosado
4 echalotes
1 diente de ajo (opcional)
1 ½ kg de mariscos varios
1 puñado de eneldo fresco
Procedimiento
Preparar 3 litros de caldo de pescado y condimentar con sal, pimienta y azafrán.
Saltear las echalotes picadas en una sartén con 20 g de manteca, 1 diente de ajo y azafrán en hebras o en polvo.
Agregar el arroz y nacarar. Desglasar con el vino y cocinar hasta que evapore.
Agregar el caldo caliente y revolver constantemente durante 16’.
Agregar los mariscos cocidos, condimentados y salteados. Del minuto 16 al 18, dejar en el fuego sin revolver.
Por último agregar el mascarpone y el eneldo picado. Dejar reposar dos minutos más sin revolver y con el fuego apagado. Espolvorear con ralladura de limón y servir.
Caldo de pescado
Colocar en una olla 3 litros de agua junto con una cebolla, hojas de apio, hinojo, laurel, piel de pescado, espinazo, cabeza de langostinos, y cocinar durante 1 hora a fuego medio hasta que el agua se impregne bien de los aromas.
Descartar los sólidos y conservar el líquido.
Condimentar con sal, pimienta y cúrcuma o azafrán.
Se puede congelar durante un mes.