Esta ensalada no puede más de rica. La base es el coliflor en crudo que procesado, queda como si fuera un cous cous. Ideal para los intolerantes al gluten y los veganos, es una opción super fresca para la mesa navideña.

Ingredientes

2 flores de coliflor

Jugo de dos limones

2 tazas de perejil

2 cdas soperas de hojas de menta picada

2 cucharadas soperas de cilantro picado

1 cebolla de verdeo

Ralladura de un limón

Rodajas de rabanito

1 palta

Sal y pimienta

1 puñado de maní tostado y pelado

Procedimiento

Procesar el coliflor crudo unos tres segundos en la procesadora hasta que se desarme y rociarlo con jugo de limón. Agregar el perejil, la menta y el cilantro picados, los rabanitos cortados en rodajas finas y las cebollas de verdeo ligeramente procesadas. Por último agregar la palta y condimentar con aceite, y sal hasta que quede bien sabrosa.

El toque final que es el maní, se agrega justo antes de servir para que no se ablanden demasiado. Les sugiero servir la ensalada con un poco de maní y colocar el resto en un bol aparte para que cada cual se agregue a gusto.