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Lunettes

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Amo hacer estas masitas. Muchos las llaman espejitos otros les dicen ojitos  y en francés se dicen lunettes que significa anteojos. La masa es muy delicada y es lo más complicado para hacer, pero sigiendo mis consejos no van a tener problemas.

Ingredientes

Masa sablée

300 gs de manteca

225 gs de azúcar impalpable

Ralladura de ½ limón

Esencia de vainilla c/n

5 yemas

50 cc de agua fría

500 gs de harina 0000

½ cdita de sal

½ cdita de polvo de hornear

 

Relleno

Mermelada de frambuesa

Terminación

Azúcar impalpable

Variantes

Relleno de dulce de leche  o ganache de chocolate

Terminación con cacao amargo en polvo o chocolate cobertura.

 

Procedimiento

Llevar la manteca pomada y el azúcar a blanco, es decir que hay que darle un buen batido hasta que la consistencia quede cremosa.

Agregar los saborizantes, luego las yemas de a una y el agua.

Al final agregar la harina tamizada junto con la sal y el polvo de hornear.

Estirar la masa y llevarla envuelta en film a la heladera durante por lo menos una hora. También puede reposar de un día para el otro.

Estirar la masa llevándola a 2 mm de espesor.

Cortar piezas para bases y tapas (con una perforación en el centro) de 5 cm de diámetro.

Una vez cortadas no se vuelven a amasar, para que mantengan la forma.

Estibarlas en una placa para horno que deberá estar precalentado a 180 grados.

Hornear durante 15 minutos máximo 18. No deben dorarse, sino cocinarse a blanco.

Una vez frías, rellenar las bases con una cdita de mermelada de frambuesa, espolvorear la tapa con azúcar impalpable y colocar la tapa sobre la base.

 

Importante!

Si las hacen más grandes, el espesor de la masa deberá ser el doble de grosor para que no se quiebren con el peso del relleno.

Esta receta rinde para 2 tartas o para 50 lunettes o espejitos. Si se hace entera se puede frisar la mitad hasta 15 días.

Consejo:

Pueden hacer las bases y las tapas, guardarlas en un frasco y colocarles el relleno al usarlas para que no se humedezcan..

 

 

 

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4 comentarios

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