Pocas cosas disfruto más en la cocina que hacer un buen pan. El amasado, el fermentado, la paciencia entre levado y levado y ese olorcito que desprende las diferentes etapas del preparado, lo transforman casi en un truco de magia culinario, donde todo se convierte y todo se transforma.

Ingredientes

500 gs de harina 000

10 gs de sal

30 gs de levadura frescabia

250 cc de agua tibia

30 cc de aceite de oliva

200 gs de aceitunas negras

Procedimiento

Mezclar la harina con  el aceite de oliva. Disolver la sal en la mitad del agua tibia y en la otra mitad disolver la levadura.

Amasar durante 5 a 10’ con las manos o bien con el gancho de una amasadora eléctrica. Una vez que la mas queda lisa y homogénea,

dejarla descansar unos 10 a 20 minutos tapada con un plástico encima para generar calor. Pude ser una bolsa de nylon o un repasador también. Lo importante es que reciba calor.

Dividir la masa en dos, amasar y dejar descansar otros 10 minutos más.

Estirar en forma de triángulo.

Rellenar con las aceitunas descarozadas y cortadas en cuartos. Es importante que antes de colocar las aceitunas sobre la masa, las escurramos bien dentro de un repasador para que suelten bien todo el líquido, de lo contrario, el pan quedará con exceso de humedad.

Otro detalle es dejar los bordes libres de aceitunas para que el pan se pueda cerrar bien.

Al colocarlas, hacer una leve presión con las manos, para que las aceitunas se fijen a la masa.

 

Espolvorear con un poco de harina y enrollar de la parte más angosta a la más ancha cerrando bien los costados y apretando suavemente la masa a medida que la enrrollamos para evitar que el espiralado se abra una vez que lo cortemos.

Para lograr un buen cierre, es importante pellizcar la masa en todo su cierre.

Dejar fermentar nuevamente, pero esta vez sobre la misma placa en la que lo vayan a llevar al horno hasta que duplique su volumen.

Como este es un pan relleno, no se le realizan cortes en la parte superior, simplemente lo pincelamos con un poco de aceite de oliva

Hornear durante 35 minutos a 180°.

Cortar en rodajas una vez que esté tibio.